發糕 Steamed Huat Kueh

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材料：

            白砂糖 40克
            紅糖 40克
            熱水 170毫升
            低筋麵粉 170克
            泡打粉 14克
            油 10毫升
        
            Granulated sugar 40g
            Brown sugar 40g
            Hot water 170ml
            Cake flour 170g
            Baking powder 14g
            Oil 10g

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做法：

1. 倒入40克白砂糖到小碗中。Place 40g of granulated sugar in a small bowl.
2. 加入40克紅糖，170毫升熱水，用湯匙攪拌至白砂糖紅糖完全融化。Add in 40g of brown sugar, 170ml of hot water and stir until sugar is well dissolved.
3. 將170克的麵粉篩入盆中。Sift in 170g of cake flour in another bowl.
4. 篩1入14克泡打粉到麵粉裡，並混合均勻。Sift in 14g of baking powder and mix well with cake flour.
5. 把剛剛攪拌均勻好的紅糖水倒入麵粉裡，混合均勻。Mix sugar and flour mixture well using a hand whisk.
6. 倒入10毫升油至麵糊裡，攪拌均勻。Add in 10ml of oil and continue to stir well.
7. 將麵糊過篩。Sift the batter.
8. 準模具鋪上小紙杯，任何自己喜好的模型都可。我這裡做的是一個約90-100克的小發糕，共4個。Divide the batter into 4 cups (90-100g each).

9. 用牙籤沾點食用油，在每個小發糕麵糊上畫上三撇，這是蒸時會裂開的口，這樣能讓發糕開得更漂亮，蓋上鍋蓋，大火蒸20。Dip toothpick with some oil and make 3 lines on top. Steam at high heat for 20 minutes.


10. 完成，可直接吃也可抹上牛油甜中帶點鹹，非常好吃。Done.

Tips：

1. 紅糖較容易結塊，熱水要夠熱，確保攪拌至完全融化。

2. 所有粉類一定要記得過篩，麵糊會更細膩順滑。

3. 麵糊最後倒入容器前一定要過篩，避免結塊的麵粉在麵糊裡。

4. 牙籤畫三撇對成果“開口笑”的效果幫助很大，建議這一步一定要做。


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